Từ xưa đến nay, ẩm thực là chủ đề phổ biến nhất của nhiều người. Đối với người cố đô, ẩm thực Huế được xem là một nền nghệ thuật của cuộc sống vui tươi. Khi đi Du lịch Huế bạn không thể bỏ lỡ các món ăn cung đình ngon và độc đáo ở đây. Các món ăn cung đình Huế là một nét đặc sắc và là niềm tự hào của người dân xứ Huế. Hương vị độc đáo của những món ăn đặc sản này khiến bất cứ du khách nào cũng khó lòng chối từ mỗi khi đến Huế. Ẩm thực cung đình là những món ăn ngự thiện ngày trước chuyên được chế biến để dâng lên vua. Những món ăn này đều thuộc loại cao lương mỹ vị, được chế biến công phu, cầu kỳ nhằm đạt đến những chuẩn mực cao nhất là vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng và vừa bổ dưỡng. Chính vì vậy các món ăn trong mỗi bữa ăn cung đình không chỉ có bàn tay của người đầu bếp chế biến mà còn có trách nhiệm của viện Thái Y để đảm bảo kết hợp nguyên liệu được hoàn hảo nhất. [caption id="attachment_46239" align="aligncenter" width="900"]
Các món ăn cung đình Huế rất phòng phú và đa dạng[/caption]
Đa phần những món ăn cung đình không khác nhiều so với món ăn dân gian về nguyên liệu. Điểm khác biệt ở đây chính là kỹ thuật chế biến và sự trình bày cầu kỳ, tinh tế như một môn nghệ thuật được chăm chút tỉ mẩn. Món ăn cung đình Huế ngoài hình thức trình bày đẹp, hương vị tinh khiết, thanh tao, còn nổi tiếng ở tác dụng bồi bổ sức khỏe, điều hòa khí huyết. Các món ăn cung đình đa dạng, phong phú, nhiều vô kể nhưng đặc trưng nhất là những món ăn nào? Hãy cùng Top Ten Travel điểm danh những món ăn Cung Đình Huế mà nhất định bạn phải nếm thử nhé! Nem Công - Chả Phượng
Nem công chả phượng được coi là món ăn đứng đầu bát trân và không thể thiếu trong các bữa tiệc cung đình xưa kia. Nhiều người cho rằng món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, vào thời Nguyễn đã được sao chép và cải biên lại cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nem công là nem làm từ da và thịt của con công. Món ăn này đặc biệt ở chỗ không qua nấu nướng mà được làm chín bằng quá trình lên men. Người ta dùng phần thịt đùi của con công trưởng thành giã mịn, sau đó trộn cùng riềng, tiêu, tỏi… rồi gói bằng lá chuối và ủ trong khoảng 3 ngày là có thể ăn được. Vì thịt công rất lành, có khả năng thải được nhiều loại độc nên được các bậc vua chúa vô cùng yêu thích. [caption id="attachment_46234" align="aligncenter" width="1000"]
Món ăn được sắp xếp 1 cách khéo léo tạo ra hình thù đẹp mắt[/caption]
Chim phượng hoàng là một loài chim chỉ có trong truyền thuyết, nên để làm món chả quý hiếm, thường người ta sử dụng chim trĩ để thay thế. Thịt chim trĩ sau khi đem sơ chế, trộn với các loại gia vị thì được gói vào lá chuối rồi hấp hoặc chiên trong mỡ gà đến khi chín vàng. Ngày nay, do sự khan hiếm của chim công và chim phượng nên khi chế biến hai món ăn này, người ta thường thay thế bằng thịt lợn hoặc thịt gà, sau đó trang trí sao cho thật bắt mắt để dâng lên bàn thờ tổ tiên vào các dịp lễ Tết. Cơm sen Cung Đình Huế
Hàng năm, khi đất trời vào Hạ thì Huế lại ngạt ngào, bát ngát những mùi hương. Hương đức hạnh của các bậc chân tu, hương đất trời cố đô mùa lễ hội và nhất là hương sen. Sen Huế nổi tiếng là sen quý, được trồng từ thời các chúa Nguyễn, đến đời Gia Long. Sen có vai trò và vị trí đặc biệt cả về tâm linh, văn hóa cho đến ẩm thực. Sen dùng để ướp trà, là nguyên liệu chính chế biến các món ăn. Cơm sen cung đình là đặc sản cực kỳ hấp dẫn, bắt mắt thực khách bởi cách trang trí nổi bật sắc màu. Cơm được gói gọn trong sắc xanh của lá sen, sắc đỏ vàng của các rau củ, nguyên liệu khác, hương thơm thoang thoảng, thanh mát rất riêng biệt. [caption id="attachment_46236" align="aligncenter" width="1417"]
Món ăn nhìn đơn giản nhưng lại chứa đựng tinh hoa của người đầu bếp[/caption]
Để thực hiện món cơm sen ngon, đẹp mắt thì việc đầu tiên đó là lựa chọn nguồn nguyên liệu. Do cơm sen có hai loại để cho nhiều người có thể lựa chọn là cơm sen chay và cơm sen mặn nên nguyên liệu thực hiện cũng khác nhau nhưng nhất thiết phải có hạt sen và loại gạo mới, thơm khi nấu chín phải mềm và dẻo. Riêng về hạt sen thì có hai loại là sen tươi và sen khô. Một bí quyết để cho món cơm sen ngon hơn, đậm đà hơn thì khi chọn hạt sen ta nên chọn sen tươi bởi sen tươi có nhiều chất bổ, hương vị sen còn nồng nàn và nấu nhanh hơn, không nên chọn sen khô bởi sen khô nguồn dinh dưỡng, hương vị sen đã bị giảm đi nhiều đồng thời phải ngâm vài tiếng đồng hồ mới nấu được. Yến Sào
Là một trong những cao lương mĩ vị cung đình của người phương Đông, đồng thời, yến sào cũng thuộc top những món ăn cao cấp, cầu kỳ của kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam. Do đó, từ xưa, yến sào là món ăn chỉ dành cho vua chúa và tầng lớp quý tộc giàu có. Vì người ta cho rằng, với một mĩ vị như yến sào thì chỉ có những bậc quân vương hay những người có khiếu thẩm mĩ về ẩm thực mới có khả năng thưởng thức món ăn quý giá này. [caption id="attachment_46235" align="aligncenter" width="1000"]
Yến sào là món ăn dành cho bậc vua chúa ngày xưa[/caption]
Gân nai
Gân nai là một nguyên liệu rất quý hiếm, được dùng để chế biến các món ăn cung đình xưa. Công đoạn chế biến cũng khá cầu kỳ. Khi làm thịt nai, dùng lửa thui đùi nai, cạo sạch lông. Sau đó cho vào nước luộc mềm, dùng dao nhọn xẻ tách gân ra khỏi phần bắp thịt. Cho gân nai vào phiêu trong nước có ít muối và dấm cho trắng. Khi gân đã mềm, cắt khúc, hầm chung gân nai với các nguyên liệu: tôm khô, măng củ đậu, chả lụa… trong nước hầm gà đã lọc trong veo. Nêm gia vị vừa ăn khi các nguyên liệu đã chín mềm. [caption id="attachment_46238" align="aligncenter" width="850"]
Gân Nai là 1 trong bát trân ngày xưa[/caption]
Da Tây Ngưu
Tây ngưu là loài thú còn có tên khác là tê ngưu có hình dạng xấu xí, chỉ sống trong rừng sâu, ăn toàn các loại cây cỏ có gai. Da tây ngưu rất cứng, dày, chỉ có một đám da rất mỏng ở nách, đây được coi là điểm “tử huyệt” duy nhất giúp “thợ săn” hạ gục nó về làm thịt. Lấy phần da nách đó, ngâm nước cho mềm, nấu thành món ăn ngon, bổ dưỡng. [caption id="attachment_46241" align="aligncenter" width="900"]
Da Tây Ngưu, 1 món ăn ngon, bổ dưỡng[/caption]
Trà Cung Đình Huế
Trà Cung Đình Huế là một trong những loại trà thơm ngon hảo hạng nổi tiếng bậc nhất Cố đô. Trà cung đình không chỉ là thức uống giải khát, nó còn mang ý nghĩa nhân văn, thể hiện tâm tư, tình cảm, cốt cách con người xứ Huế và là một món quà vô cùng ý nghĩa cho người thân, bạn bè. Trà Cung Đình Huế là loại trà gia truyền của Huế và chỉ có duy nhất ở Huế, trước đây, loại trà này thường được dùng để phục vụ các vua quan trong hoàng cung nên được gọi là trà cung đình và được các vị vua xem như một trong những vị ẩm thực Nhất Dạ Đế Vương. [caption id="attachment_46242" align="aligncenter" width="1024"]
Loại trà ngon hảo hạng bậc nhất[/caption]
Ẩm thực Huế là đỉnh cao của nghệ thuật ăn uống Việt Nam bởi nó luôn biểu hiện sự tỉ mỉ, cầu kỳ, trang nhã và thanh cao, đầy sức cuốn hút. Nền văn hóa ẩm thực cung đình Huế chính là phần tinh túy, cốt lõi nhất của văn hóa ẩm thực Huế và kể cả văn hóa ẩm thực Đại Việt xưa. Ẩm thực Huế đa dạng và phong phú là thế nhưng hiện nay có những món ăn ít phổ biến và có khả năng bị thất truyền, có thể do không phù hợp với hoàn cảnh sống hiện tại, hoặc do cách chế biến quá cầu kỳ. Hi vọng những chia sẻ trên sẽ giúp chuyến du lịch Huế của bạn có thêm nhiều điều thú vị. Chúc bạn có 1 chuyến đi vui vẻ, thoải mái. --> XEM THÊM TOUR DU LỊCH HUẾ TẠI ĐÂY
Tiên Tiên