Nhắc đến ẩm thực miền Tây, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món lẩu mắm. Với hương vị độc đáo, hấp dẫn, lẩu mắm đã chiếm trọn trái tim của bao du khách gần xa khi đến du lịch miền Tây sông nước. Cùng Top Ten khám phá những điều thú vị xung quanh món ăn mang đậm chất miền tây này nhé!
I. Lẩu mắm - Nét văn hóa ẩm thực đặc trưng đậm chất miền Tây
Lẩu mắm được xem là món ăn đặc trưng của người dân miền Tây, theo người dân bản địa, lẩu mắm không đơn thuần là một món ăn hàng ngày, lẩu mắm còn thể hiện rõ nét đặc trưng riêng của con người miền Tây hiền lành, chịu thương chịu khó. Đây là mảnh đất được thiên nhiên ban tặng với tôm cá đầy sông, cây trái trĩu cành. Để rồi từ đó, lẩu mắm đã trở thành nét ẩm thực hòa quyện cả tình quê và tình người nơi đây.
Để thưởng thức một nồi lẩu mắm đậm chất miền tây thì du khách có thể ghé qua vùng Châu Đốc - An Giang để thưởng thức, món lẩu mắm ở đây đặc biệt ngon và hấp dẫn như vậy chính là nhờ vị thơm nồng của mắm hòa quyện với rau thơm và các gia vị đặc trưng đã tạo nên nét riêng biệt trong hương vị không thể trộn lẫn với bất kỳ món ăn nào.
II. Cách thức nấu lẩu mắm chuẩn vị miền tây
Nhắc đến lẩu mắm, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến vị mặn của mắm được muối lâu ngày. Tuy nhiên, lẩu mắm không hề mặn như mọi người vẫn tưởng mà nó có vị ngọt đậm đà, thơm ngon, khó cưỡng. Một số nguyên liệu chính mà Bạn cần chuẩn bị để nấu được một nồi lẩu mắm chuẩn vị miền tây bao gồm:
- Cá basa 300 gr
- Thịt ba chỉ heo 300 gr
- Thịt heo quay 300 gr
- Tôm 300 gr
- Mực 300 gr
- Tỏi 4 tép
- Mắm cá sặc 100 gr
- Mắm cá linh 100 gr
- Dứa 100 gr (thơm)
- Ớt sừng 1 trái
- Sả 3 nhánh
- Hành tím 6 củ
- Nước dừa tươi 500 ml
- Cà tím 2 trái
- Màu dầu điều 3 muỗng canh
- Muối/ hạt nêm 1 ít
- Đường phèn 2 muỗng cà phê
- Bún tươi 500 gr
- Rau ăn kèm 1 ít
Để chế biến được món lẩu mắm thơm ngon, việc lựa chọn cá để làm mắm vô cùng quan trọng. Thông thường, loại cá được sử dụng phổ biến để làm món lẩu mắm là cá linh và cá sặc. Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây thì chỉ có loại cá này mới không gây mùi tanh và khó chịu cho người ăn. Các bước để bạn có thể nấu được một nồi lẩu mắm thơm ngon bao gồm các bước cơ bản sau đây:
Bước 1 Nấu nước dùng từ mắm cá
Đặt nồi lên bếp, lần lượt cho 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, mắm cá linh và mắm cá sặc vào. Nấu cho phần nước sôi lên rồi lọc qua rây bỏ xương. Để giảm mùi tanh, người nấu có thể sử dụng củ sả tươi để át mùi.
Bước 2: Sơ chế và luộc hải sản
Mực làm sạch rồi cắt khúc, tỉa hoa cho đẹp. Tôm, cá ba sa rửa sạch. Cá cắt thành lát vừa ăn. Đặt nồi lên bếp, cho 1 lít nước vào đun cho sôi thì thả vào nước 3 củ hành tím giúp nước thơm hơn. Lần lượt cho hải sản vào luộc sơ lần lượt từng loại từ tôm, mực, cá ba sa khoảng 3 phút thì vớt ra. Phần nước luộc đổ vào hòa chung với phần nước dùng từ mắm đã chuẩn bị ở bước 1.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng (thịt ba chỉ khi cho vào nồi lẩu mắm sẽ giúp có vị béo rất ngon). Sả đập dập, cắt nhỏ ¼ cây sả, phần còn lại cắt khúc làm 3 phần. Tỏi hành băm nhuyễn. Khóm rửa sạch, cắt lát. Rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút cũng rửa sạch qua nước muối loãng và để ráo để ăn kèm với lẩu mắm.
Bước 4: Xào thịt ba chỉ
Đặt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu điều vào (dầu điều giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn, bạn có thể dùng dầu ăn để thay thế). Cho phần tỏi, hành, sả băm nhuyễn vào, phi đều đến khi vàng thơm, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt. Nêm nếm với ½ thìa cà phê hạt nêm, xào đến khi thịt vừa săn lại.
Bước: 5 Đổ nước dùng vào chảo
Đổ phần nước dùng đã chuẩn bị ở bước 3 vào chảo thịt ba chỉ, và đun đến khi sôi. Cho lần lượt khóm và sả đập dập cắt khúc vào. Cho 1,5 thìa canh hạt nêm và 2 thìa canh đường phèn vào nồi, nếm nếm cho vừa miệng. Đun lửa nhỏ đến khi sôi.
Bước 6: Cắt cà tím, ớt
Trong thời gian đợi nước sôi thì ta rửa sạch 2 quả cà tím rồi cắt khúc nhỏ, chuẩn bị 1 tô nước có 1 thìa canh muối hòa tan, cà tím khi cắt xong cho ngay vào nước muối hòa tan giúp cà không bị thâm, ngâm khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Ớt sừng trâu cắt lát 1 nửa, 1 nửa còn lại thì tỉa hoa để trang trí.
Bước 7: Hoàn thành nước dùng lẩu
Khi nước dùng đã sôi, vớt khóm ra, cho phần cà tím đã rửa sạch vào, đun trong khoảng 2 phút thì tắt bếp. Cho nước dùng ra tô, lần lượt cho tôm, mực, cá đã luộc ở bước 3 và thịt heo quay vào, trang trí lên tô bằng hoa ớt là bạn đã hoàn thành món lẩu mắm chuẩn vị miền Tây rồi.
Để tăng thêm hương vị cho món ăn thì Bạn cũng nên chuẩn bị thêm một số các loại rau ăn kèm để tăng thêm hương vị như: rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút,…
Một nồi lẩu mắm nóng hổi, bốc khói nghi ngút hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng, đậm đà của mắm, vị cay của ớt, vị ngọt của thịt heo và hải sản sẽ khiến bạn không thể nào quên được hương vị ấn tượng trong lần đầu thưởng thức.
III. Những địa điểm bán lẩu mắm ngon nhất tại Thành Phố Hồ Chí Minh
Lẩu mắm - Món ăn thấm đượm tình người Với những người dân miền Tây, dù đi đâu về đâu thì lẩu mắm vẫn là món ăn đậm đà hương vị quê nhà. Cái chân chất, bình dị, lam lũ nơi vùng sông nước thơ mộng ẩn chứa rõ trong từng nguyên liệu chế biến món ăn. Để rồi dù ở bất cứ phương trời nào, nhìn thấy lẩu mắm, những đứa con xa quê vẫn luôn nhớ về miền Tây thân thuộc. nếu Bạn đang muốn thưởng thức món lẩu mắm đậm chất miền tây sông nước thì hãy cùng ghé qua những địa điểm nổi tiếng sau đây để được thưởng thức những nồi lẩu mắm thơm ngon và hấp dẫn nhé!
1. Lẩu mắm Chị Sen
Lẩu mắm Chị Sen tọa lạc tại 40 Vĩnh Khánh, phường 8, Quận 4 sở hữu hương vị đậm đà, mùi hương mê mẩn, kết hợp với nhiều loại topping ăn kèm tươi ngon, chắc thịt như mực, tôm càng, các loại cá,… Một phần lẩu mắm tại đây thường dành cho 2 người ăn với giá giao động chỉ từ 150.000 đồng. Quán còn bán bún mắm có đa dạng topping với mức giá khoảng 22.000 - 35.000 đồng. Tọa độ: 40 Vĩnh Khánh, Phường 8, Quận 4.
2. Lẩu mắm Bà Dú
Bà Dú là quán lẩu mắm Sài Gòn gây ấn tượng cho thực khách thiết kế khang trang và sạch sẽ. Quán Bà Dú năm tại 19 Trần Khắc Chân, Phường Tân Định, Quận 1, quán có quầy Buffet rau miễn phí với đa dạng các loại rau như bạc hà, rau muống, bắp chuối, đậu bắp, kèo nèo, rau đắng,... cho bạn thỏa sức nhúng lẩu. 1 nồi lẩu mắm ở đây có giá giao động 25.000 – 120.000 đồng.
3. Lẩu Mắm - Ừ Thì Nhà Quê
Với sự kết hợp giữa cá linh và cá sặc loại 1 của Châu Đốc. Lẩu mắm Ừ thì nhà quê sở hữu hương vị ngọt thơm với sự kết hợp cùng nước hầm xương, sả, ớt và các loại gia vị trong nhiều giờ. Món lẩu mắm của quán sử dụng những nguyên liệu hàng đầu nên giá thành giao động từ 50.000 – 400.000 đồng, để thưởng thức được hương vị tươi ngon của món ăn, du khách hoàn toàn có thể ghé tới 290/27 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 8, Quận 3.
Trong văn hóa ẩm thực, lẩu mắm là sợi dây giúp gắn kết giữa người dân bản địa và thực khách, trở thành món ăn được bà con dùng để chiêu đãi khách quý ghé thăm và cũng là đại diện cho nét ẩm thực miền Tây mỗi khi ai đó nhắc về vùng đất này. Không chỉ vậy, lẩu mắm còn chất chứa tình nghĩa vợ chồng keo sơn, gắn bó dẫu có khó khăn, vất vả vẫn dành cho nhau tình thương sâu sắc, vẹn tròn.
Nếu bạn chưa từng ăn lẩu mắm thì hãy một lần du lịch miền Tây để thưởng thức trọn vẹn món ăn này. Chắc chắn, bạn sẽ không thể nào quên được hương vị đặc trưng, tuyệt vời của nó. Bên cạnh đó, bạn còn được ngắm nhìn khung cảnh thiên nhiên với sông nước hữu tình cũng như cái chân chất, phồn hậu của chính con người nơi đây.
Tiên Tiên