Với mùi ammoniac nồng nặc, cá đuối lên men được xem là đặc sản, là món ăn gây nghiện, thậm chí là "phát cuồng" đối với nhiều người Hàn Quốc thay vì "kinh khủng" như số đông vẫn thường nghĩ. [caption id="attachment_56909" align="aligncenter" width="900"]
Cá đuối lên men có màu hồng rất tươi[/caption] Ẩm thực lên men là một nét văn hóa quá đỗi quen thuộc khi nhắc tới Hàn Quốc. Các món ăn lên men đã tạo nên một nét đặc biệt, một sức hấp dẫn riêng cho ẩm thực xứ kim chi. Du khách khắp nơi trên thế giới đều sẽ không bỏ lỡ dịp thưởng thức các món ăn lên men nổi tiếng tại đây khi có dịp tham gia các
tour du lịch Hàn Quốc như Những món ăn lên men tiêu biểu của Hàn Quốc bao gồm doenjang (tương đậu nành), ganjang (nước tương), gochujang (tương ớt) và jeotgal (nước mắm). Tuy nhiên, cá đuối lên men lại là món ăn mà không phải thực khách nào cũng dám thử. [caption id="attachment_56910" align="aligncenter" width="900"]
Cá đuối lên men lại là món ăn mà không phải thực khách nào cũng dám thử.[/caption] Cá đuối lên men (Hongeo-hoe) là đặc sản truyền thống, phổ biến ở tỉnh Nam Jeolla Hàn Quốc. Món ăn này có quá trình lên men rất đặc biệt. Cá đuối nguyên con được xếp chồng lên nhau rồi bỏ trong tủ lạnh. Sau khoảng 1 tháng, cá đuối sẽ lên men và dậy mùi nồng nặc. Cá càng có mùi thối nhiều (giống mùi nước tiểu) thì càng ngon. [caption id="attachment_56911" align="aligncenter" width="900"]
Cá đuôi lên men được thái lát và bày biện rất đẹp mắt[/caption] Cá đuối có cơ quan bài tiết khác với nhiều loại cá khác, chúng không có thận hay bàng quang. Chúng xử lý chất thải trong cơ thể bằng cách thấm qua lớp da và thoát ra ngoài dưới dạng acid uric. Khi cá lên men, acid uric trong da chúng chuyển thành amoniac (giống mùi nước tiểu). Chính vì vậy mà nhiều khách du lịch đi
tour Hàn Quốc còn gọi món ăn này là "đặc sản cá đuối bốc mùi toilet của Hàn Quốc". Mùi hôi thối nồng nặc này sẽ theo bạn hàng giờ sau khi ăn món cá đuối lên men. [caption id="attachment_56912" align="aligncenter" width="900"]
Mùi hôi thối nồng nặc của cá đuôi sẽ vương theo bạn nhiều giờ trong miệng, trên tóc, quần áo...[/caption] Món ăn này được đánh giá là một trong những món kinh khủng nhất trên thế giới, kể cả đối với những thực khách can đảm nhất. Tuy nhiên nhiều người dân Hàn Quốc lại như phát cuồng khi ngửi thấy mùi cá đuối lên men. Miếng cá hôi thối được xem như là một món ăn ngon có khả năng gây nghiện với nhiều người. [caption id="attachment_56913" align="aligncenter" width="900"]
Cá đuối lên men thường được ăn kèm với thịt ba chỉ, kim chi và uống cùng rượu sochu[/caption] Cá đuối lên men được thái lát và bày lên đĩa như sashimi rất hấp dẫn. Nếu như chỉ nhìn thôi mà không ngửi mùi thì hẳn nhiều người sẽ phải "thèm thuồng" và không ngần ngại mà thưởng thức ngay. Tuy nhiên chỉ cần ngửi thấy mùi thôi thì nhiều khách
du lịch Hàn Quốc phải ngái ại và tránh xa. [caption id="attachment_56914" align="aligncenter" width="900"]
Cá đuối lên men (Hongeo-hoe) là đặc sản truyền thống, phổ biến ở tỉnh Nam Jeolla Hàn Quốc[/caption] Cá đuối lên men thường được ăn kèm với thịt ba chỉ luộc, kim chi. Vị thịt và mùi kim chi giúp át đi phần nào mùi và vị của món cá đuối lên men. Và người ta cũng thường uống thêm rượu sochu để giảm mùi hôi thối và giúp món ăn thêm ngon hơn. Món cá này khá dai, thịt xốp và sụn cứng, vị thì kinh khủng, ai thưởng thức lần đầu cũng sẽ phải bịt miệng ngay. Phải mất khoảng 4 lần ăn thử thì mới có thể nghiện được món này. [caption id="attachment_56915" align="aligncenter" width="900"]
Mokpo cũng là nơi cung cấp cá đuối lên men cho nhiều nhà hàng và khách lẻ trên khắp Hàn Quốc[/caption] Mokpo cũng là nơi cung cấp cá đuối lên men cho nhiều nhà hàng và khách lẻ trên khắp Hàn Quốc Mokpo thuộc Nam Jeolla nổi tiếng với nghề đánh bắt cá đuối. Tại đây, hongeo-hoe là món quý, không thể thiếu trong mâm cúng. . Chúng có giá khá đắt đỏ, 40.000 won (49 USD) cho cá nhập khẩu và 80.000 won (98 USD) cho cá đánh bắt nội địa.