Du lịch Hàng Châu không chỉ mê hoặc du khách bởi cảnh sắc non nước hữu tình mà còn níu chân bao thực khách bởi nền ẩm thực tinh túy, độc đáo. Từ những món ăn cung đình trứ danh đến những món ăn đường phố dân dã, mỗi hương vị đều kể một câu chuyện về lịch sử và văn hóa nơi đây. Bạn đang thắc mắc Hàng Châu có gì ngon và những đặc sản Hàng Châu nào bạn nhất định phải thử? Hãy cùng khám phá 10 gợi ý hấp dẫn dưới đây nhé!
1. Thịt lợn Đông Pha (Dongpo Rou)
Khi nói về Hàng Châu có gì ngon thì Thịt lợn Đông Pha (Dongpo Rou) hiển nhiên chiếm vị trí số một, không chỉ là một đặc sản Hàng Châu mà còn là biểu tượng của ẩm thực Chiết Giang. Món ăn này gắn liền với nhà thơ lừng danh Tô Đông Pha (Tô Thức) thời nhà Tống, người được cho là đã sáng tạo ra công thức này khi ông làm quan tại Hàng Châu. Thịt ba chỉ được chọn lọc kỹ lưỡng, thường là phần nhiều nạc ít mỡ, được thái thành từng khối vuông vắn, đều đặn khoảng 5-7cm.
Điểm làm nên sự đặc biệt của Dongpo Rou là quy trình chế biến công phu. Thịt được luộc sơ để loại bỏ tạp chất, sau đó chiên vàng sơ qua để định hình và tạo độ thơm. Tiếp đến, thịt được om chậm rãi trong nồi đất với xì dầu chất lượng cao, rượu Thiệu Hưng (loại rượu gạo đặc trưng của vùng), đường phèn, gừng, hành lá và một chút hồi, quế. Thời gian om kéo dài từ vài giờ đến cả buổi, giúp miếng thịt mềm đến mức chỉ cần chạm đũa là tan ra trong miệng, lớp mỡ béo ngậy tan chảy mà không hề gây ngán, hòa quyện với vị mặn ngọt đậm đà của nước sốt. Khi bày ra đĩa, miếng thịt óng ả sắc đỏ au, hương thơm quyến rũ lan tỏa, trở thành một món ăn mà bất cứ ai du lịch Hàng Châu cũng nhất định phải thử.
2. Gà ăn mày (Jiaohua Ji)
Gà ăn mày (Jiaohua Ji) là một món ăn Hàng Châu độc đáo, mang trong mình cả một câu chuyện dân gian thú vị về một người ăn mày đã sáng tạo ra món này. Đây là một trong những đặc sản Hàng Châu làm nên tên tuổi của ẩm thực địa phương, được chế biến theo phương pháp bí truyền và đòi hỏi sự tỉ mỉ. Gà nguyên con (thường là gà tơ) được làm sạch, nhồi đầy các loại nguyên liệu như thịt lợn băm, măng tre, nấm hương, hành lá, gia vị và đôi khi là cả bào ngư, hải sâm tùy theo phiên bản.
Sau khi nhồi nhân, toàn bộ con gà được bọc kín bằng lá sen tươi (để tạo hương thơm đặc trưng và giữ ẩm), rồi tiếp tục được phủ một lớp đất sét dày bên ngoài. Cuối cùng, bọc đất sét này được nướng chậm trong lò than nóng hàng giờ đồng hồ. Khi lớp đất sét khô cứng được đập vỡ, hương thơm nức mũi của gà lan tỏa khắp không gian, thịt gà bên trong mềm tan, thấm đẫm hương vị của các loại nhân và lá sen, da gà vàng óng. Vẻ ngoài mộc mạc tương phản với hương vị tinh tế bên trong biến món Gà ăn mày thành một trải nghiệm ẩm thực khó quên khi bạn đang tìm kiếm du lịch Hàng Châu có gì ngon.
3. Cá chép Tây Hồ sốt giấm (Xihu Cuyu)
Cá chép Tây Hồ sốt giấm (Xihu Cuyu) không chỉ là một món ăn Hàng Châu mà còn được coi là tinh hoa của ẩm thực Chiết Giang, thể hiện sự khéo léo trong việc chế biến cá nước ngọt. Món này thường sử dụng cá chép cỏ tươi sống từ Tây Hồ, trọng lượng khoảng 1kg, được chế biến một cách đặc biệt để giữ trọn vẹn vị ngọt nguyên bản của cá. Cá không tẩm ướp mà được luộc hoặc hấp vừa chín tới, đảm bảo thịt cá mềm mại nhưng vẫn giữ được độ săn nhất định.
Điểm nhấn làm nên linh hồn của món đặc sản Hàng Châu này chính là phần nước sốt. Nước sốt được pha chế từ giấm gạo chất lượng cao, đường, xì dầu, gừng và một chút tinh bột để tạo độ sánh mịn. Khi phục vụ, nước sốt nóng hổi, sánh bóng được rưới đều lên mình cá, phủ kín từng thớ thịt. Vị chua thanh của giấm, vị ngọt dịu của đường và chút mặn của xì dầu hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt tự nhiên của thịt cá, tạo nên một hương vị đặc trưng, chua ngọt hài hòa mà khó tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Mặc dù một số du khách có thể cảm thấy lạ miệng với vị giấm rõ rệt, nhưng đây chắc chắn là một trong những món ăn Hàng Châu bạn nên thử để khám phá trọn vẹn ẩm thực khi du lịch Hàng Châu.
4. Tôm nõn xào trà Long Tỉnh (Longjing Xiaren)
Nếu bạn thắc mắc Hàng Châu có gì ngon với hương vị thanh tao, độc đáo, thì Tôm nõn xào trà Long Tỉnh (Longjing Xiaren) chính là câu trả lời. Đây là một món ăn Hàng Châu tinh tế, thể hiện sự khéo léo và nghệ thuật trong việc kết hợp các nguyên liệu địa phương trứ danh. Món này sử dụng tôm tươi rói được bóc nõn, ướp sơ qua để giữ độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Điểm đặc biệt nằm ở việc xào tôm cùng với những búp trà Long Tỉnh non, xanh mướt, loại trà xanh nổi tiếng nhất của Hàng Châu.
Quá trình chế biến cần sự nhanh nhạy để tôm vừa chín tới, giữ được độ giòn sần sật, đồng thời lá trà không bị nát mà vẫn tỏa hương thơm dịu nhẹ, hơi chát đặc trưng. Sự kết hợp này mang đến một trải nghiệm vị giác vô cùng độc đáo: vị ngọt tươi của tôm hòa quyện với hương thơm thanh thoát, một chút vị chát nhẹ của trà, tạo nên một món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm nhưng vẫn đầy lôi cuốn. Tôm nõn xào trà Long Tỉnh không chỉ là một đặc sản Hàng Châu về ẩm thực mà còn là một tác phẩm nghệ thuật về màu sắc, với sắc hồng cam của tôm và xanh non của lá trà, vô cùng bắt mắt khi du lịch Hàng Châu.
5. Bánh bao Hàng Châu (Hangzhou Steamed Buns)
Khi khám phá Hàng Châu có gì ngon, bên cạnh những món ăn cầu kỳ, bạn đừng quên dành thời gian thưởng thức Bánh bao Hàng Châu (Hangzhou Steamed Buns). Tuy không phải là một đặc sản Hàng Châu độc quyền như Dongpo Rou, nhưng bánh bao ở đây lại mang một hương vị rất riêng, quen thuộc và thân thiện với mọi thực khách. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những xe đẩy nghi ngút khói hoặc các tiệm bánh bao nhỏ len lỏi khắp các con phố, từ khu chợ đông đúc đến những con hẻm yên tĩnh.
Bánh bao Hàng Châu thường có lớp vỏ mềm mại, xốp nhẹ và nhân đa dạng, phù hợp với mọi khẩu vị. Các loại nhân phổ biến nhất là nhân thịt heo băm trộn với hành lá, gừng, và một chút gia vị đậm đà, đôi khi có thêm măng hoặc nấm để tăng độ giòn sần sật. Ngoài ra, còn có bánh bao nhân rau củ thanh đạm hoặc nhân ngọt như đậu đỏ, mè đen, rất được lòng những người yêu thích hương vị truyền thống. Bánh bao thường được hấp nóng hổi, tỏa hương thơm lừng, là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng nhanh gọn, bữa ăn nhẹ giữa ngày hoặc để lót dạ khi bạn đang dạo chơi khám phá thành phố. Đây là một món ăn Hàng Châu bình dị nhưng lại chứa đựng trọn vẹn sự tinh tế trong ẩm thực đường phố khi bạn du lịch Hàng Châu.
6. Mì phiến tôm nõn (Pian Er Chuan)
Đối với những ai đang tìm kiếm một món ăn Hàng Châu truyền thống, đơn giản nhưng đầy đủ hương vị và cực kỳ ấm bụng, Mì phiến tôm nõn (Pian Er Chuan) là một lựa chọn không thể bỏ qua. Đây là một trong những món mì nổi tiếng nhất của Hàng Châu, được người dân địa phương yêu thích và là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhanh gọn nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Thành phần chính của món mì này bao gồm sợi mì tươi dai ngon, tôm nõn tươi, măng tươi thái lát (hoặc măng khô đã ngâm mềm) và thịt lợn thái mỏng.
Nước dùng là linh hồn của món mì Pian Er Chuan, thường được ninh từ xương gà hoặc xương heo trong nhiều giờ để có được vị ngọt thanh tự nhiên và trong vắt. Khi thưởng thức, tất cả các nguyên liệu được trụng nhanh và bày vào bát, sau đó chan ngập nước dùng nóng hổi. Sự kết hợp giữa vị ngọt của tôm, vị giòn sần sật của măng, vị đậm đà của thịt heo và sợi mì dai mềm trong nước dùng thơm lừng tạo nên một tổng thể hài hòa, ấm áp. Đây là một đặc sản Hàng Châu mộc mạc nhưng đầy sức hút, giúp bạn có thêm trải nghiệm chân thực về ẩm thực khi du lịch Hàng Châu.
7. Bánh ngọt Hàng Châu (Hangzhou Gaodian)
Khi dạo bước trên những con phố cổ kính như Thanh Hà Phường (Qinghefang) hay quanh khu vực Tây Hồ, bạn sẽ dễ dàng bị thu hút bởi những cửa hàng nhỏ bán các loại bánh ngọt Hàng Châu (Hangzhou Gaodian). Đây là một phần không thể thiếu của ẩm thực Hàng Châu, thể hiện sự khéo léo và tinh tế trong nghệ thuật làm bánh truyền thống. Các loại bánh Gaodian rất đa dạng về hình thức và hương vị, thường được làm từ bột gạo, bột mì, kết hợp với các loại nhân phong phú như đậu xanh, mè đen, hạt sen, hay thậm chí là hoa quả theo mùa.
Những chiếc bánh này không chỉ ngon miệng với vị ngọt thanh vừa phải, mà còn được tạo hình vô cùng tỉ mỉ và đẹp mắt, có thể là hình hoa, hình động vật hoặc các họa tiết truyền thống. Chúng thường được dùng để thưởng thức cùng với một tách trà Long Tỉnh nóng hổi, tạo nên một khoảnh khắc thư giãn đầy thi vị. Bánh ngọt Hàng Châu cũng là món quà lưu niệm ý nghĩa mà du khách thường mua về sau chuyến du lịch Hàng Châu. Nếu bạn muốn biết Hàng Châu có gì ngon để nhâm nhi và khám phá văn hóa, đừng bỏ qua các loại bánh này.
8. Đậu phụ thối Hàng Châu (Stinky Tofu Hangzhou Style)
Đậu phụ thối Hàng Châu (Stinky Tofu Hangzhou Style) là một món ăn Hàng Châu đường phố đặc trưng, nổi tiếng với mùi hương "khó cưỡng" nhưng lại có sức hấp dẫn kỳ lạ đối với những tín đồ ẩm thực dũng cảm. Mặc dù cái tên có thể khiến nhiều người e dè, nhưng đây lại là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và là minh chứng cho sự đa dạng của các đặc sản Hàng Châu. Đậu phụ được ủ lên men tự nhiên, tạo ra mùi đặc trưng này.
Khi chế biến, đậu phụ thối thường được chiên ngập dầu cho đến khi lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn rụm, còn bên trong vẫn mềm mịn và béo ngậy. Điều làm nên hương vị gây nghiện của món này chính là sự kết hợp với các loại nước sốt đặc biệt, thường là tương ớt cay nồng, sốt tỏi, hoặc dưa góp chua ngọt. Mùi hương ban đầu có thể hơi khó chịu, nhưng khi đã nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị giòn của vỏ, vị béo của đậu và vị cay nồng của nước sốt. Đây là một thử thách vị giác thú vị và là một món ăn Hàng Châu đáng để thử nếu bạn muốn khám phá trọn vẹn Hàng Châu có gì ngon theo một cách rất riêng khi du lịch Hàng Châu.
9. Cua lông Tây Hồ (Xihu Mao Xie)
Nếu bạn lên kế hoạch du lịch Hàng Châu vào mùa thu, đặc biệt là khoảng từ tháng 9 đến tháng 11, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức Cua lông Tây Hồ (Xihu Mao Xie) – một đặc sản Hàng Châu theo mùa vô cùng được ưa chuộng. Loại cua này nổi tiếng với lớp lông mềm mại, dày đặc trên càng và yếm, cùng với phần gạch cua béo ngậy, vàng ươm và thịt cua chắc nịch, ngọt lịm. Cua lông Tây Hồ được nuôi dưỡng trong môi trường nước ngọt sạch của khu vực hồ, mang đến hương vị tự nhiên và tinh khiết.
Cách chế biến phổ biến nhất và cũng là cách ngon nhất để thưởng thức cua lông là hấp cách thủy. Phương pháp này giúp giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của thịt cua và độ béo của gạch. Cua thường được ăn kèm với hỗn hợp giấm đen và gừng thái sợi, giúp cân bằng vị giác và làm ấm bụng. Mặc dù giá thành của Cua lông Tây Hồ có thể khá cao do tính mùa vụ và chất lượng đặc biệt, nhưng đối với những tín đồ ẩm thực và hải sản, đây chắc chắn là một món ăn Hàng Châu không thể bỏ lỡ, một trải nghiệm đẳng cấp khi bạn tìm kiếm Hàng Châu có gì ngon vào đúng mùa.
10. Trà Long Tỉnh (Longjing Cha)
Khi hỏi Hàng Châu có gì ngon, ngoài các món ăn, không thể không nhắc đến Trà Long Tỉnh (Longjing Cha) – một trong những loại trà xanh nổi tiếng nhất Trung Quốc, đồng thời là niềm tự hào của Hàng Châu. Trà Long Tỉnh được trồng trên các đồi chè xanh mướt xung quanh Tây Hồ, đặc biệt là ở khu vực làng trà Long Tỉnh (Longjing Village), nơi có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng.
Đặc trưng của trà Long Tỉnh là cánh trà dẹt, xanh biếc, hương thơm thanh khiết như đậu nành rang hoặc hạt dẻ, vị chát nhẹ ban đầu nhưng để lại hậu vị ngọt sâu lắng. Thưởng thức một tách trà Long Tỉnh không chỉ là một trải nghiệm giải khát mà còn là một nghi thức văn hóa, giúp bạn thư giãn và cảm nhận sự thanh bình của Hàng Châu. Du khách khi du lịch Hàng Châu thường ghé thăm các vườn trà để tìm hiểu quy trình sản xuất thủ công, tự tay hái trà và mua trà trực tiếp từ nông dân. Đây là một phần không thể thiếu để hoàn thiện hành trình khám phá ẩm thực và văn hóa tại Hàng Châu, mang đến một góc nhìn khác về Hàng Châu có gì ngon ngoài các món ăn.
Với 10 món đặc sản vừa kể trên, chắc hẳn bạn đã hình dung được sự phong phú và tinh tế của ẩm thực Hàng Châu. Mỗi món ăn không chỉ là một trải nghiệm vị giác mà còn là một câu chuyện về văn hóa, lịch sử của vùng đất "Thiên đường hạ giới" này. Dù là món cá chép Tây Hồ nức tiếng, gà ăn mày độc đáo hay trà Long Tỉnh thanh tao, tất cả đều góp phần làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của Hàng Châu.
Để chuyến khám phá Hàng Châu của bạn thêm trọn vẹn, từ việc lên kế hoạch di chuyển, chỗ ở đến khám phá ẩm thực và các điểm tham quan, đừng bỏ lỡ bài viết Kinh nghiệm du lịch Hàng Châu siêu chi tiết từ A-Z. Hoặc nếu bạn muốn một hành trình tiện lợi và đã được sắp xếp chu đáo, hãy liên hệ ngay Top Ten Travel để khám phá các tour du lịch Trung Quốc đến Hàng Châu và bắt đầu chuyến phiêu lưu ẩm thực và văn hóa có một không hai này!
Top Ten Travel