Chẳng biết từ bao giờ, bánh cốm đã trở thành một trong những món đặc sản đầy ý nghĩa của người dân thủ đô, là món quà mà bất kì ai đi du lịch Hà Nội đây đều muốn mua về để biếu tặng gia đình, người thân. Thông thường nếu muốn mua bánh cốm Hà Nội, mọi người sẽ tìm đến con phố Hàng Than. Đây là con phố khá nổi tiếng với hai loại bánh cốm và bánh phu thê. Đi dọc đường du khách có thể thấy hầu như nhà nào cũng bán, rất dễ mua và chọn. Theo người dân Hà Nội, bánh cốm hiệu Nguyên Ninh tại Hàng Than là ngon nhất bởi bánh cốm ở đây ăn khá dẻo và thơm, vị cũng không bị ngọt quá. [caption id="attachment_47855" align="aligncenter" width="900"]
Bánh cốm Nguyên Ninh được biết là thuương hiệu ngon nhất Hà Nội[/caption]
Nguồn gốc Bánh Cốm Nguyên Ninh Có mặt từ năm 1865, cụ tổ của dòng họ Nguyễn Duy là người đầu tiên làm ra chiếc bánh cốm. Cái tên "Nguyên Ninh" có hàm nghĩa bánh cốm sẽ mang trọn nguyên gốc làng Yên Ninh, do trước kia phố Hàng Than thuộc làng Yên Ninh, tổng Yên Thành, ngoại thành Hà Nội. [caption id="attachment_47851" align="aligncenter" width="900"]
Bánh cốm Nguyên Ninh có thương hiệu lâu đời[/caption]
Thời gian đầu, những chiếc bánh cốm được bán ở chợ Đồng Xuân và nhanh chóng nổi tiếng khắp Thủ đô bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn, lại đượm chất thu vốn có của Hà Nội. Trải qua 6 đời làm bánh, chất lượng và uy tín của bánh cốm Nguyên Ninh vẫn được duy trì nhờ bí quyết riêng chỉ được truyền dạy cho con cháu trong nhà hơn 150 năm. Cách làm bánh Cốm Bánh cốm có 2 loại là bánh cốm tươi và bánh cốm khô, nhưng dĩ nhiên, bánh cốm tươi vẫn là ngon nhất. Với nhiều người chiếc bánh cốm thoạt nhìn đơn giản, nhưng để ra được 1 chiếc bánh người làm bánh phải tải qua quá trình chế biến công phu, ngay từ khâu chọn nguyên liệu, chọn loại cốm, đỗ xanh nào cho ngon đã phải thật cẩn thận. Bánh cốm được chọn từ hạt thóc nếp Thái Bình đều là những bông cốm già, nếu cốm non thì khi vào đường sẽ tan hết, không dùng làm vỏ bánh được. Cốm làm xong sấy khô, đóng gói thật kỹ cho khỏi ẩm. Khi làm bánh trộn cốm với nước cho hạt mềm, rồi pha cùng đường, đặt lên bếp đem xào trên chảo nóng khoảng 2 giờ. Khi đảo cốm cần lưu ý đảo đều tay, nếu để lửa non thì bánh nhão, nếu quá lửa thì bánh có mùi khét. Người làm cốm đảo tới khi cốm nhuyễn lại, giữ được màu xanh ngọc. [caption id="attachment_47852" align="aligncenter" width="900"]
Phải đảo cho tới khi cốm nhuyễn lại[/caption]
Quá trình làm nhân bánh cũng rất công phu, tỉ mỉ. Đậu làm nhân phải chọn lựa kỹ càng những hạt đậu đều mẩy, đem ngâm nước cho nở, bóc vỏ, đồ lên. Lưu ý đồ vừa chín thì đỗ sẽ thơm và tơi bỏ, tạo vị ngon cho nhân bánh. Tiếp đến, trộn đỗ với đường, nước hoa bưởi, mứt sen hoặc mứt bí đã xay nhuyễn cùng dừa tươi. Người ta chia nhân thành từng viên, rồi dùng thứ cốm đã nấu bọc ngoài. Bánh cốm ngày nay bọc bằng vỏ ni lông trong suốt, khác với bánh cổ truyền được gói bằng nhiều lớp lá chuối. Bánh cốm không dùng chất bảo quản nên chỉ sử dụng trong vòng 4 đến 5 ngày. Bánh cốm có vị dịu ngọt từ ngoài và đậm dần vào trong, ăn vào cảm nhận vị dẻo thơm của cốm và ngọt bùi của đỗ xanh, mát lành của dừa tươi. [caption id="attachment_47853" align="aligncenter" width="900"]
Nhân bánh có vị ngọt bùi của đỗ xanh, mát lành của dừa tươi.[/caption]
Đặc biệt bánh cốm có hương thơm hoa bưởi nên đậm đà khó quên. Khi ăn bánh người ta thường kèm với nước chè mạn, tạo nên hương vị hòa hợp. Bánh cốm ngày nay đã trở thành món quà sang trọng mà vị khách nào đi du lịch Hà Nội cũng đều muốn mang về. Địa chỉ đúng chuẩn bánh cốm Nguyên Ninh Những người sống ở Hà Nội lâu năm đều biết bánh cốm Nguyên Ninh chỉ bán duy nhất tại cửa hiệu số 11 Hàng Than. Nhưng, hiện nay, con phố này lại mọc lên hàng chục hiệu bánh cốm, đều lấy tên Nguyên Ninh hoặc nhái đi như Nguyễn Ninh. Điều này khiến người mua gặp nhiều hoang mang trong việc tìm kiếm những chiếc bánh chính hãng. Thay vì trưng biển quảng cáo bánh cốm bắt mắt, Nguyên Ninh gốc ở số 11 Hàng Than lại khiêm tốn hơn, không phô trương, không bày bánh ra hẳn mặt đường, không tráp nhỏ tráp to như nhiều cửa hàng. [caption id="attachment_47854" align="aligncenter" width="900"]
Cửa hàng chính gốc của thuương hiệu bánh cốm Nguyên Ninh[/caption]
Gọi là bánh cốm là đặc sản Hà Nội không phải vì chỉ có ở Hà nội mới bán, mà là chỉ có bánh cốm Hà Nội thì mới ngon, mới đúng vị, mới đậm hương vị cốm non Hà Thành. Nét hấp dẫn ở những chiếc bánh cốm Hà Nội là khi đến tay thượng khách vẫn có mùi cốm mới, dẻo và thơm. Hình vuông tượng trưng cho đất, màu xanh tượng trưng cho hương vị đồng nội, nhân dừa đậu xanh ngọt ngào như tình cảm của người dân đối với những vị khách du lịch. --> XEM THÊM TOUR DU LỊCH HÀ NỘI TẠI ĐÂY
Tiên Tiên