Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ nổi tiếng với những món ăn cay nồng, mà còn chinh phục thực khách bởi hương vị tinh tế và sự đa dạng trong cách chế biến. Một trong những món ăn mà bạn không thể bỏ qua chính là Cua ngâm tương - tinh hoa ẩm thực xứ Hàn, nơi sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của cua, vị mặn mà của tương và chút cay nồng của ớt tạo nên hương vị thơm ngon đến khó cưỡng.
I. Cua ngâm tương - Món ăn độc đáo trong ẩm thực Hàn Quốc
Từ thế kỷ 17, món cua ngâm tương hay Gejang đã chinh phục thực khách Hàn Quốc bởi hương vị độc đáo, đậm đà. Gejang không chỉ là món ăn "tốn cơm" mà còn là niềm tự hào trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, níu chân du khách bởi sự tinh tế và hấp dẫn khó cưỡng. Gejang truyền thống hay Ganjang gejang mang nét đẹp mộc mạc với cách chế biến đơn giản: cua sống sơ chế sạch sẽ, ngâm trực tiếp trong tương. Vị mặn mặn, ngọt ngọt của tương hòa quyện cùng vị béo ngậy, thơm ngon của cua, tạo nên bản giao hưởng ẩm thực khó quên.
Tuy nhiên, để chiều lòng thực khách ưa chuộng sự cay nồng, người Hàn Quốc đã sáng tạo ra phiên bản Gejang mới - Yangnyeom gejang. Vẫn giữ nguyên nguyên liệu chính là cua sống, nhưng Yangnyeom gejang được tẩm ướp thêm gia vị, đặc biệt là bột ớt Hàn Quốc, tạo nên hương vị cay nồng, kích thích vị giác. Dù là Ganjang gejang truyền thống hay Yangnyeom gejang hiện đại, cua ngâm tương đều giữ trọn vẹn vị thơm ngon đặc biệt, là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm gia đình Hàn Quốc. Cùng quây quần bên nhau, thưởng thức từng miếng cua dai dai, béo ngậy, quyện trong vị cay nồng của tương ớt, thực khách sẽ cảm nhận được sự ấm áp, gắn kết và niềm vui sum vầy.
Cua ngâm tương - một món ngon bình dị nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực xứ Hàn, là điểm nhấn khó phai trong hành trình khám phá văn hóa và con người xứ sở Kim Chi. Do đó, nếu có cơ hội du lịch Hàn Quốc, bạn nhất định phải một lần thưởng thức món ăn tinh túy đến khó cưỡng này.
II. Tại sao món cua ngâm tương được nhiều người yêu thích?
Món cua ngâm tương, hay còn gọi là gejang trong tiếng Hàn, là món ăn truyền thống lâu đời và được ưa chuộng tại Hàn Quốc, đặc biệt là vào mùa hè. Vậy bạn đã biết tại sao món ăn này lại được yêu thích đến thế không? Hãy theo dõi tiếp bài viết dưới đây để tìm câu trả lời nhé!
1. Những con cua chắc thịt và thơm ngon
Gejang - món cua ngâm tương trứ danh trong ẩm thực Hàn Quốc, ẩn chứa câu chuyện lịch sử đầy thú vị về sự thay đổi nguyên liệu theo thời gian. Trước đây, gejang được chế biến từ "chamge" - loại cua đồng Trung Quốc có kích thước nhỏ bé, thường sống ở các dòng sông, suối, ven cửa sông hoặc đồng lúa. Loại cua này được đánh giá cao bởi hương vị đặc trưng, phù hợp để ngâm tương và bảo quản trong thời gian dài. Cua bắt tại hạ lưu sông Imjin vào mùa thu được xem là ngon nhất bởi sự dồi dào của trứng và gạch. Tuy nhiên, do môi trường sống bị thu hẹp, "chamge" ngày càng khan hiếm, buộc người Hàn Quốc phải tìm kiếm nguyên liệu thay thế. Chính vì thế mà cua biển và ghẹ đã trở thành lựa chọn lý tưởng cho món gejang.
Cua biển có hai mùa sinh sản chính: tháng 4 - tháng 6, cua cái đầy trứng với thịt trắng ngọt, và tháng 9 - tháng 10, cua đực với thịt béo ngậy. Ghẹ cũng có hai mùa: tháng 4 - tháng 6 và tháng 11 - tháng 12. Điểm khác biệt so với "chamge", cua biển và ghẹ sở hữu kích thước lớn hơn, thịt dồi dào hơn, chỉ cần ngâm tương khoảng 1 tuần là có thể thưởng thức.
2. Cách chế biến độc đáo theo phong cách ẩm thực Hàn Quốc
Cua ngâm tương Hàn Quốc nổi tiếng với hai loại khác nhau là yangnyeom gejang và ganjang gejang. Tuy nhiên, sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại này chủ yếu là gia vị. Cụ thể như sau:
Ganjang gejang: Cua ngay sua khi mua về sẽ được mang đi sơ chế sạch sẽ và xếp vào một hũ sành được làm từ đất nung. Đồng thời, chúng sẽ được ướp muối trong vòng khoảng 6 tiếng. Trong lúc đó, bạn phải chuẩn bị nước sốt bao gồm đường, dầu mè, ớt tươi thái nhỏ, tỏi, hành lá và gừng băm.Mang cua ra khỏi hũ và cho nước sốt đã đun sôi vào. Lặp đi lặp lại quy trình này khoảng 2 đến 3 lần để gia vị có thể thấm đẫm vào từng sớ thịt của con cua. Món cua ngâm tương này có thể bảo quản và sử dụng được trong vòng 2 tuần kể từ khi chế biến nếu bạn bảo quản chúng đúng cách.
Yangnyeom gejang: Món cua ngâm tương này thì có sự hòa quyện giữa vị ngọt và vị cay nồng của ớt bột xay với lê Hàn Quốc cùng những nguyên liệu đặc trưng khác. Sau khoảng 12 tiếng, bạn có thể thưởng thức hương vị thơm ngon, độc đáo này. Mặc dù có thể bảo quản được khá lâu, tuy nhiên, để cảm nhận được trọn vẹn sự hấp dẫn thì bạn nên thử trong vòng 2 đến 3 ngày kể từ khi được chế biến.
III. Cách ăn cua ngâm tương theo phong cách người Hàn
Trải nghiệm cua ngâm tương (gejang) tại các nhà hàng Hàn Quốc mang đến một nét độc đáo và thú vị. Khác với việc tự chế biến tại nhà, khi gọi món này, bạn sẽ được phục vụ chu đáo và tận hưởng hương vị cua ngâm tương trọn vẹn. Nhất là nhân viên sẽ tách mai cua thành hai phần gọn gàng, đồng thời cắt đôi con cua để tiện cho thực khách thưởng thức. Thay vì phải dùng dao bóc tách, bạn chỉ cần cầm thân cua, dùng lực bóp chặt để thịt và gạch cua trồi ra ngoài. Việc bóp cua mang đến cảm giác thích thú và giúp bạn cảm nhận được độ tươi ngon của nguyên liệu.
Tiếp theo, bạn có thể dùng tay hoặc muỗng để lấy phần thịt và gạch cua, đưa lên miệng và thưởng thức. Vị mặn nồng của nước tương hòa quyện cùng vị ngọt béo của thịt cua, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Cùng với đó, bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh tráng, rau sống hoặc wasabi để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cua ngâm tương - một món ăn tưởng chừng đơn giản, lại ẩn chứa tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc, níu chân du khách bởi hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng dồi dào. Vị cay nồng của tương ớt Gochujang hòa cùng vị ngọt béo của cua, quyện trong từng thớ thịt dai dai, giòn giòn. Thế nên, trong chuyến du lịch Hàn Quốc sắp tới, bạn nhất định không được bỏ qua món ăn hấp dẫn này nhé! Và đừng quên gọi ngay cho Top Ten Travel để chúng tôi được đồng hành cùng bạn trên mọi nẻo đường tại đây.
Thương Thương