Câu chuyện ẩm thực về 'Mỳ Tương Đen'

13/09/2022

Cẩm nang du lịch

Mục lục bài viết

Mỳ tương đen Jajangmyeon là món ăn Hàn Quốc có truyền thống từ Trung Hoa, thành phần chính trong đó là tương đen lên men (chunjang trong tiếng Hàn) và sợi mỳ. Đây là món ăn rất phổ biến vì thế cho nên khi đi du lịch tới Hàn Quốc du khách chỉ cần dạo 1 vòng quanh các khu ẩm thực là có thể bắt gặp rất nhiều biến thể của mỳ Jajangmyeon.

Câu chuyện về món mỳ tương đen

Quay ngược lại cuối thế kỉ 19, đầu 20, một lượng lớn người nhập cư đã đến Hàn Quốc vì nhiều lý do. Làn sóng người nhập cư này được đánh giá là một cơn "khủng hoảng danh tính", khi họ không thể trở về đất nước của riêng họ, do mang quốc tịch khác nhưng lại phải sinh sống và làm việc tại Hàn Quốc. Khi đó, những người nhập cư này không thể cạnh tranh với người bản địa. Họ chỉ có thể làm các công việc lao động tay chân, chủ yếu là ở nhà hàng. Vì thế, họ đã có sự tác động rất lớn đến nền ẩm thực Hàn Quốc, mà mì tương đen là một ví dụ điển hình. Phiên bản gốc của món này vốn là món mì truyền thống từ tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, tên là zhajiangmian. Vốn món này được xào với nước tương, nên có màu vàng, nhưng theo thời gian, các đầu bếp Trung Quốc dần thay đổi công thức để hợp với khẩu vị khách hàng. Lần lượt, đường được thêm vào, sốt đậu đen chunjang được thêm vào, hình thành món mì tương đen chúng ta thấy ngày nay. Vốn là món ăn xoa dịu nỗi nhớ nhà của người Trung, nhưng mì tương đen cũng gắn liền với nhiều kỉ niệm của người Hàn. Thập kỉ 60s, khi Hàn Quốc còn rất nghèo, một bát mì tương đen với chút thịt bên trên là cái gì xa xỉ lắm. Thành thử, các ông bố bà mẹ chỉ "dám" dẫn con đi ăn vào ngày sinh nhật hoặc tốt nghiệp, dịp trọng đại nhất năm của đứa trẻ. Từ đó, mì tương đen thành món ăn sinh nhật không thể thay thế, cho dù xã hội Hàn đã phát triển đến đâu.

Nguyên liệu chính của món mỳ tương đen

Mì jajang khá đơn giản trong cách chế biến và thành phần nguyên liệu. Tuy nhiên, món ăn dân dã này vẫn tạo được đặc trưng riêng trong từng hương vị. Chỉ gồm hai thành phần chính là mì và sốt tương đen, món ăn kèm có thể là rau củ xắt nhỏ, thêm thịt lợn băm hoặc xắt miếng và cuối cùng là một trứng luộc. Khi nấu đầu bếp có thể thêm hải sản vào để tăng thêm vị ngọt hấp dẫn. Thứ được xem là “linh hồn” của món ăn này là sốt tương. Được làm từ đậu tương nguyên chất tên là chunjang, phần sốt sền sệt và đậm đà được trộn trực tiếp cùng mì khi ăn. Phần sốt còn được kết hợp thêm thịt và các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, đậu… thái nhỏ. Món ăn là sự hài hoà ăn ý giữa những sợi mì dai dai thơm mùi trứng cùng nước sốt thấm đượm quyện vào từng sợi mì khiến món ăn đậm đà và hấp dẫn hơn bao giờ hết. Thịt, rau củ… tiếp thêm cái ngọt, giòn giòn cho món ăn đỡ ngấy.

Người Hàn thường ăn Mỳ Tương Đen vào dịp nào?

Trong tiềm thức của người Hàn, món mì tương đen cũng được xem là "món mì tân gia". Mỗi khi chuyển tới nhà mới, lên thành phố mới hay đi du học, người ta sẽ nấu một nồi mì tương đen để "tiếp thêm sức mạnh": Mọi chuyện rồi sẽ ổn thôi, tương lai còn rất nhiều điều đang đón chờ, giống như cách người nhập cư đã tin khi bước chân tới xứ người vậy. Ngoài ra mì tương đen cũng trở thành món ăn truyền thống cho ngày Black Day hay còn gọi là ngày Độc thân ở Hàn Quốc. ào ngày này sinh viên tại các trường đại học ở Hàn thường dùng món mì này thay thế cho những suất ăn trưa, vào quan niệm rằng “năm sau sẽ khác”. Họ cũng thường mặc đồ đen, thưởng thức một tô jajangmyeon thật lớn để chia sẻ sự đồng cảm từ những “tâm hồn cô đơn”. Là một người yêu thích đất nước Hàn Quốc, bạn nên một lần thử qua món ăn “vàng” này để cảm nhận được tại sao người Hàn lại yêu chuộng mì tương đen như vậy nhé, nhanh tay chọn cho mình những tour du lịch Hàn Quốc giá rẻ tại Top Ten Travel để có thể thuưởng thức trọn vẹn món ăn này nhé!