Ẩm thực Kyoto nổi tiếng với sự tinh tế, thanh đạm và mang đậm dấu ấn truyền thống Nhật Bản. Là cố đô của Nhật suốt hơn 1000 năm, du lịch Kyoto không chỉ thu hút du khách bởi vẻ đẹp cổ kính mà còn bởi nền ẩm thực độc đáo, tinh tế. Do đó, trong hành trình khám phá Nhật Bản cùng Top Ten Travel, đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm những món ăn mang hương vị truyền thống của cố đô xinh đẹp này, bạn nhé!
I. Kaiseki Ryori - Tinh hoa của ẩm thực truyền thống Kyoto
Trong hành trình khám phá ẩm thực Kyoto, không thể không nhắc đến Kaiseki Ryori – đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực truyền thống Nhật Bản, đồng thời là một trong những món ăn đặc sản ở Kyoto thể hiện rõ nhất sự tinh tế và triết lý sống của người cố đô. Kaiseki không chỉ đơn thuần là một món ăn Kyoto, mà còn là một trải nghiệm đa giác quan, nơi mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật được chế biến tỉ mỉ từ những nguyên liệu theo mùa tươi ngon nhất.
Từ cách trình bày đẹp mắt như một bức tranh, sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị, màu sắc và kết cấu, cho đến sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố tự nhiên và nhân tạo, mỗi chi tiết trong Kaiseki đều được chăm chút kỹ lưỡng. Thực khách sẽ được thưởng thức một chuỗi các món ăn nhỏ, từ khai vị nhẹ nhàng, sashimi tươi rói, món nướng, món hấp, súp, cơm cho đến tráng miệng, tất cả đều tuân thủ nguyên tắc 'ít nhưng chất lượng' và tôn vinh vẻ đẹp của tự nhiên qua từng mùa. Thưởng thức Kaiseki Ryori không chỉ là việc ăn uống mà còn là một nghi thức thiền định, một cách để kết nối với văn hóa và triết lý ẩm thực sâu sắc trong hành trình du lịch Kyoto cổ kính này.
II. Yudofu - Đậu phụ luộc giản dị mà thanh tao
Ăn gì ở Kyoto? Trong bản đồ ẩm thực Kyoto, bên cạnh những món ăn cầu kỳ, bạn sẽ tìm thấy Yudofu – một món ăn Kyoto thể hiện sự giản dị nhưng vô cùng thanh tao. Yudofu chính là đậu phụ được luộc nhẹ nhàng trong nước dùng dashi thanh ngọt, đôi khi kèm theo vài lát rau theo mùa. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng chính sự tinh khiết của nguyên liệu và cách chế biến tối giản đã làm nên sức hấp dẫn của món ăn này. Đậu phụ dùng cho Yudofu thường là loại đậu phụ tươi ngon nhất, mềm mịn và có vị béo nhẹ tự nhiên.
Khi thưởng thức, đậu phụ được chấm cùng nước tương ponzu có thêm chút hành lá, ớt hoặc củ cải bào, giúp tăng thêm hương vị mà vẫn giữ được nét thanh thoát vốn có. Món ăn đặc sản ở Kyoto này không chỉ là món chay phổ biến, đặc biệt tại các nhà hàng gần chùa chiền, mà còn là biểu tượng của triết lý ẩm thực Kaizen của Nhật Bản – sự hoàn hảo đến từ những điều đơn giản nhất, mang lại cảm giác ấm áp và bình yên cho người thưởng thức. Do đó, đừng bỏ lỡ món ăn thanh tịnh này, bạn nhé!
III. Obanzai – Ẩm thực gia đình truyền thống Kyoto
Bên cạnh những món ăn cầu kỳ tại nhà hàng sang trọng, bạn sẽ tìm thấy Obanzai – một trong những món ăn đặc sản ở Kyoto mang đậm hương vị của bữa cơm gia đình truyền thống. Obanzai không phải là một món ăn cụ thể, mà là một tập hợp các món ăn nhỏ được chế biến đơn giản từ nguyên liệu tươi ngon theo mùa tại địa phương, thường là rau củ. Điểm đặc trưng của Obanzai là sự tinh tế trong việc tận dụng hương vị tự nhiên của nguyên liệu, hạn chế gia vị mạnh, tạo nên những món ăn thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng và hương vị ấm cúng.
Obanzai thường được phục vụ như những món ăn kèm trong bữa cơm hàng ngày của các gia đình Kyoto, thể hiện sự khéo léo, tiết kiệm và tình yêu thương của người phụ nữ trong gia đình. Mỗi món Obanzai đều có câu chuyện riêng, phản ánh triết lý 'mottanai' (không lãng phí) và 'omotenashi' (lòng hiếu khách) của người Nhật. Thưởng thức Obanzai không chỉ là nếm một món ăn mà là trải nghiệm văn hóa ẩm thực bình dị, gần gũi, mang lại cảm giác như đang dùng bữa tại một ngôi nhà truyền thống ở cố đô khi đi du lịch Kyoto.
IV. Shojin Ryori – Ẩm thực chay tại Kyoto
Ăn gì ở Kyoto? Shojin Ryori từ lâu đã được biết đến như một món ăn Kyoto đặc biệt, đại diện cho ẩm thực chay truyền thống của các tu viện Phật giáo. Món ăn này không chỉ là bữa ăn mà còn là một phần của nghi lễ thiền định, chú trọng sự thanh tịnh, hài hòa và cân bằng dinh dưỡng. Shojin Ryori được chế biến hoàn toàn từ các nguyên liệu thực vật như rau củ theo mùa, đậu phụ, nấm và rong biển, tuyệt đối không sử dụng thịt, cá hay các sản phẩm từ động vật.
Điểm đặc trưng của Shojin Ryori là sự tối giản trong hương vị và cách trình bày, nhưng lại cực kỳ tinh tế. Mỗi món ăn nhỏ trong set Shojin Ryori đều được chế biến để làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu, mang đến cảm giác thanh đạm, nhẹ nhàng cho cơ thể và tâm hồn. Thưởng thức món ăn đặc sản ở Kyoto này không chỉ giúp bạn nếm trải một khía cạnh độc đáo của ẩm thực Nhật Bản mà còn là cơ hội để tìm hiểu về triết lý sống Thiền định, sự tiết chế và lòng biết ơn đối với tự nhiên. Đây là trải nghiệm không thể bỏ qua cho những ai tìm kiếm sự an yên và thanh tịnh khi đến với vùng đất cố đô.
V. Các món ăn đường phố Kyoto bạn nên thử
Du lịch Kyoto không chỉ là khám phá các ngôi đền cổ kính hay khu vườn thanh bình, mà còn là hành trình vị giác với vô số món ăn đường phố hấp dẫn. Dạo bước qua các con phố hay ghé thăm khu chợ Nishiki, bạn sẽ bắt gặp những quầy hàng nghi ngút khói với hương thơm mời gọi. Dưới đây là một số món ăn đường phố Kyoto bạn nhất định phải thử để cảm nhận trọn vẹn hương vị cố đô:
1. Yatsuhashi – Bánh truyền thống Kyoto
Trong danh sách các món tráng miệng và quà lưu niệm không thể thiếu của ẩm thực Kyoto, Yatsuhashi nổi bật như một món ăn đặc sản ở Kyoto mang tính biểu tượng, gắn liền với hình ảnh cố đô. Yatsuhashi có hai dạng chính, bao gồm loại bánh nướng cứng giòn hình mái nhà cong, và loại bánh mềm dẻo (Nama Yatsuhashi) thường có hình tam giác. Cả hai đều được làm từ bột gạo, đường và quế, mang hương thơm đặc trưng và vị ngọt nhẹ nhàng.
Nama Yatsuhashi, phiên bản phổ biến hơn, với lớp vỏ mềm dẻo, có thể có nhiều màu sắc và nhân bên trong đa dạng như đậu đỏ nghiền (anko), trà xanh (matcha), dâu tây hay sô cô la. Món ăn Kyoto này là món quà được du khách vô cùng yêu thích, không chỉ bởi hương vị độc đáo mà còn bởi sự tiện lợi khi mang đi. Yatsuhashi không chỉ là một món ngọt mà còn là một phần của di sản văn hóa Kyoto, thường được thưởng thức cùng trà xanh và gợi nhớ về những mái chùa cổ kính, mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhưng không kém phần hấp dẫn, khiến nhiều du khách thích thú và nhớ mãi về chuyến du lịch Kyoto thú vị này.
2. Mitarashi Dango – Bánh gạo xiên nướng
Ăn gì ở Kyoto? Một khi nhắc đến các món ăn vặt đường phố hấp dẫn của ẩm thực Kyoto thì Mitarashi Dango chính là gọi ý không thể bỏ qua. Đây vốn nổi tiếng là một món ăn Kyoto đơn giản nhưng lại chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị ngọt ngào và kết cấu độc đáo. Món bánh này bao gồm những viên bánh gạo mochi nhỏ, tròn, được xiên vào que tre và nướng nhẹ trên than hồng cho đến khi lớp vỏ ngoài hơi cháy xém và có mùi thơm hấp dẫn. Điểm nhấn đặc biệt của Mitarashi Dango chính là lớp sốt sánh mịn, trong suốt, được làm từ nước tương, đường, tinh bột và mirin, mang lại hương vị ngọt mặn hài hòa.
Cái tên 'Mitarashi' được cho là lấy cảm hứng từ dòng nước 'Mitarashi' trong khuôn viên đền Shimogamo ở Kyoto, nơi những chiếc bánh dango đầu tiên được làm ra để dâng cúng. Thưởng thức Mitarashi Dango khi còn nóng hổi, với lớp bánh dẻo dai và sốt bóng bẩy, là một trải nghiệm ẩm thực đường phố không thể thiếu trong hành trình du lịch Kyoto. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn là một phần nhỏ bé nhưng đáng yêu của văn hóa ẩm thực truyền thống cố đô.
3. Matcha – Hương vị đặc trưng của Kyoto
Matcha không chỉ là một thức uống mà còn là một món ăn đặc sản ở Kyoto mang tính biểu tượng, gắn liền sâu sắc với văn hóa và tinh thần của cố đô. Kyoto, đặc biệt là vùng Uji lân cận, nổi tiếng là cái nôi sản xuất trà xanh matcha chất lượng cao nhất Nhật Bản. Matcha ở đây không chỉ được dùng trong nghi lễ trà đạo trang trọng mà còn len lỏi vào vô số món ăn và đồ ngọt, tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.
Từ những chén trà matcha đậm đà, thơm lừng, đến các món tráng miệng hấp dẫn như kem matcha, bánh ngọt matcha, pudding matcha hay thậm chí là mì soba matcha, hương vị trà xanh đã trở thành một phần không thể thiếu trong trải nghiệm ẩm thực của du khách. Màu xanh ngọc bích của matcha không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại hương vị thanh mát, hơi chát nhẹ đặc trưng, kết hợp hài hòa với vị ngọt của các món ăn. Thưởng thức matcha tại Kyoto không chỉ là nếm một món ngon mà còn là dịp để cảm nhận sự tinh tế, thanh bình và chiều sâu văn hóa của vùng đất này.
VI. Kinh nghiệm ăn uống tại Kyoto dành cho du khách Việt
Khi đi du lịch Kyoto, một trong những trải nghiệm thú vị nhất chắc hẳn chính là khám phá ẩm thực phong phú nơi đây. Tuy nhiên, đối với du khách Việt, việc ăn uống ở một đất nước xa lạ có thể gặp một vài bỡ ngỡ. Dưới đây là một số kinh nghiệm nhỏ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị cố đô:
- Tìm hiểu trước về các món ăn đặc trưng: Kyoto có nhiều món đặc sản như Kaiseki, Yuba, Obanzai, Yudofu, Yatsuhashi, Matcha... Hãy tìm hiểu về chúng để biết mình muốn thử gì và lên danh sách các nhà hàng uy tín.
- Sử dụng ứng dụng hoặc website đánh giá: Các ứng dụng như Google Maps, Tabelog (tiếng Nhật), hoặc TripAdvisor rất hữu ích để tìm nhà hàng, xem đánh giá, và kiểm tra giờ mở cửa. Bạn có thể lọc theo loại hình ẩm thực, giá cả, hoặc khoảng cách.
- Ngân sách cho bữa ăn: Ẩm thực Kyoto có nhiều mức giá khác nhau. Các bữa ăn trưa thường rẻ hơn bữa tối. Các quán ăn nhỏ, quán mì ramen, hay chợ Nishiki Market sẽ có giá phải chăng hơn các nhà hàng Kaiseki cao cấp. Nên chuẩn bị một khoản tiền mặt nhỏ vì một số quán ăn truyền thống có thể không chấp nhận thẻ.
- Văn hóa xếp hàng: Ở những nhà hàng nổi tiếng, việc xếp hàng là điều rất bình thường. Do đó, bạn cần kiên nhẫn chờ đợi và không chen lấn.
- Quy tắc lịch sự trên bàn ăn: Khi ăn mì, húp xì xụp được coi là thể hiện sự ngon miệng. Tránh cắm đũa thẳng đứng vào bát cơm và không dùng đũa của mình gắp thức ăn cho người khác.
- Không cần tip: Văn hóa Nhật Bản không có tiền tip. Việc cố gắng đưa tiền tip có thể bị coi là thiếu lịch sự.
- Hạn chế nói chuyện lớn tiếng: Đặc biệt ở các nhà hàng truyền thống hoặc quán ăn nhỏ, bạn nên giữ âm lượng nói chuyện vừa phải để không làm phiền những thực khách khác.
Hy vọng hành trình khám phá ẩm thực Kyoto qua các món ăn đặc trưng đã khơi gợi vị giác và cho bạn thấy một góc nhìn độc đáo về văn hóa cố đô. Từ sự tinh tế của Kaiseki đến hương vị thanh đạm của Yuba, và nét đường phố của Yatsuhashi, mỗi món ăn đều kể một câu chuyện riêng về con người và vùng đất này. Ẩm thực Kyoto không chỉ là món ăn, mà còn là một trải nghiệm nghệ thuật và triết lý sống. Đặc biệt, để khám phá toàn diện hơn về lịch sử, kiến trúc, văn hóa và những địa điểm không thể bỏ lỡ tại cố đô, hãy đọc ngay bài viết Du lịch Kyoto - Khám phá vẻ đẹp của cố đô nghìn năm tuổi với nhiều thông tin hữu ích khác, giúp bạn lên kế hoạch cho chuyến đi khám phá Kyoto từ A đến Z hoàn hảo hơn.
Vậy, bạn đã sẵn sàng để tự mình trải nghiệm những hương vị khó quên của Kyoto? Top Ten Travel hân hạnh mang đến những tour du lịch Nhật Bản đến Kyoto được thiết kế độc đáo, đưa bạn đến gần hơn với trái tim ẩm thực và văn hóa của cố đô. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để biến chuyến đi trong mơ thành hiện thực, bạn nhé!
Top Ten Travel