Unagi - Món ăn được yêu thích nhất tại Nhật Bản không nên bỏ lỡ

Nhật Bản nổi tiếng với nền ẩm thực tinh tế và đa dạng, trong đó Unagi là một món ăn đặc biệt được yêu thích bởi cả người dân địa phương lẫn du khách quốc tế. Với hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và cách chế biến công phu, Unagi đã trở thành một phần không thể thiếu trong hành trình trải nghiệm văn hóa ẩm thực khi đi du lịch Nhật Bản. Để hiểu thêm về món ăn truyền thống này, hãy cùng theo chân Top Ten Travel để theo dõi bài viết sau nhé!

Unagi - Món ăn được yêu thích nhất tại Nhật Bản mà bạn không nên bỏ lỡ

I. Unagi là gì?

Unagi là tên gọi của một loại lươn nước ngọt đặc biệt, chủ yếu là cá chình Nhật Bản (Anguilla japonica). Loài cá này được người Nhật Bản vô cùng yêu thích và là nguyên liệu chính cho nhiều món ăn truyền thống nổi tiếng. Thịt Unagi có vị ngọt tự nhiên, thịt mềm và dai, thường được chế biến thành các món nướng như kabayaki - một món ăn phổ biến với lươn nướng tẩm sốt ngọt đậm đà. Unagi không chỉ là một món ăn ngon mà còn được người Nhật xem như một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu protein và các chất dinh dưỡng khác. Do đó, món ăn này thường được dùng trong các dịp đặc biệt hoặc để bồi bổ sức khỏe, được cả người dân địa phương lẫn các tín đồ du lịch Nhật Bản yêu thích.

Với hương vị thơm ngon và cách chế biến công phu, Unagi  là món ăn được nhiều người yêu thích tại Nhật Bản

II. Những món ăn có Unagi

Unagi là một nguyên liệu vô cùng đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản, tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là một số món ăn nổi tiếng có sử dụng Unagi mà bạn có thể tham khảo để chuyến hành trình food tour của mình được trọn vẹn hơn!

1. Kabayaki

Kabayaki là một phương pháp chế biến món ăn truyền thống của Nhật Bản, đặc biệt nổi tiếng với món lươn nướng. Thành phần chính và không thể thiếu của món Kabayaki chính là Unagi, tức là lươn Nhật Bản. Để làm món Kabayaki, người ta sẽ chọn những con lươn tươi ngon, sau đó mổ bụng, bỏ nội tạng và xương sống. Lươn sau đó được xẻ dọc theo thân, tạo thành những miếng phi lê. Điểm đặc biệt của Kabayaki nằm ở cách tẩm ướp và nướng lươn. Lươn được nhúng trong một loại nước sốt đặc biệt, gọi là nước sốt Kabayaki, được làm từ nước tương, mirin (một loại rượu gạo ngọt), đường và một số gia vị khác. Nước sốt này có vị ngọt mặn hài hòa, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.

Thành phần chính và không thể thiếu của món Kabayaki chính là Unagi

Sau khi được tẩm ướp, lươn sẽ được nướng trên than hoa. Quá trình nướng này đòi hỏi sự khéo léo để lươn chín đều, da giòn nhưng thịt vẫn mềm và giữ được độ ẩm. Trong quá trình nướng, họ thường xuyên phết thêm nước sốt Kabayaki lên lươn để tăng thêm hương vị và tạo màu sắc hấp dẫn. Kabayaki thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Sự kết hợp giữa vị ngọt mặn của lươn nướng và vị ngọt tự nhiên của cơm tạo nên một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Món Kabayaki không chỉ được yêu thích bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao của lươn, giàu protein, vitamin và khoáng chất. Chính vì thế, món ăn này đã hiển nhiên nằm trong toplist những món ăn mà bạn nhất định phải thử khi đi du lịch Nhật Bản.

2. Hitsumabushi

Hitsumabushi là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Nagoya với thành phần chính, không thể thiếu là Unagi. Unagi được chế biến theo kiểu kabayaki, tức là lươn được xẻ dọc, bỏ xương, tẩm ướp với nước sốt đặc biệt (thường là nước tương, mirin, đường và các gia vị khác) rồi nướng trên than hoa. Quá trình nướng này tạo nên một lớp da lươn giòn, thơm, trong khi thịt lươn bên trong vẫn giữ được độ mềm, béo ngậy.

Hitsumabushi là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Nagoya

Điểm đặc biệt của Hitsumabushi không chỉ nằm ở Unagi kabayaki mà còn ở cách thưởng thức món ăn. Unagi nướng sau khi được cắt thành từng miếng nhỏ sẽ được đặt lên trên một bát cơm nóng. Sau đó, bạn sẽ chia bát cơm lươn này thành bốn phần và thưởng thức theo bốn cách khác nhau:

• Phần 1: Ăn nguyên bản để cảm nhận hương vị đặc trưng của lươn nướng và cơm nóng.
• Phần 2: Ăn kèm với các loại gia vị như hành lá, wasabi và rong biển nori để tăng thêm hương vị.
• Phần 3: Chan nước dùng dashi (nước dùng cá ngừ) hoặc trà xanh vào bát cơm để tạo thành món chazuke, một dạng súp cơm.
• Phần 4: Thưởng thức theo cách mà mình thích nhất, có thể kết hợp các cách trên hoặc thêm các gia vị khác tùy theo khẩu vị.

Unagi nướng sau khi được cắt thành từng miếng nhỏ sẽ được đặt lên trên một bát cơm nóng vô cùng hấp dẫn

Sự kết hợp giữa Unagi kabayaki thơm ngon và cách ăn đa dạng đã tạo nên một món Hitsumabushi độc đáo, hấp dẫn, mang đậm nét văn hóa ẩm thực của vùng Nagoya. Chính vì vậy, Hitsumabushi không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm ẩm thực thú vị mà du khách không nên bỏ qua khi đến với Nagoya trong chuyến food tour Nhật Bản tuyệt vời này.

3. Unagi Sushi

Unagi Sushi, hay còn gọi là sushi lươn, là một món ăn Nhật Bản phổ biến và được yêu thích, trong đó thành phần chính và không thể thiếu chính là Unagi. Unagi thường được chế biến theo kiểu kabayaki (nướng với nước sốt đặc biệt) trước khi được sử dụng làm sushi. Để tạo ra món Unagi Sushi, đầu tiên, lươn được xẻ dọc, bỏ xương và được tẩm ướp trong một loại nước sốt ngọt mặn đặc trưng, thường được làm từ nước tương, mirin (rượu gạo ngọt), đường và một số gia vị khác. Sau đó, lươn được nướng trên than hoa cho đến khi chín vàng, da giòn và thịt mềm, thấm đẫm hương vị của nước sốt. Quá trình nướng này không chỉ giúp lươn chín mà còn khử mùi tanh và tạo ra hương thơm hấp dẫn.

Unagi Sushi là một món ăn Nhật Bản phổ biến và được yêu thích, trong đó thành phần chính và không thể thiếu chính là Unagi

Sau khi lươn được nướng chín, người ta sẽ đặt miếng lươn lên trên một nắm cơm sushi đã được nêm gia vị (thường là giấm gạo, đường và muối). Đôi khi, một dải rong biển nori nhỏ cũng được sử dụng để cố định miếng lươn trên cơm, tạo thành nigiri sushi lươn. Ngoài ra, unagi cũng có thể được cuộn bên trong cơm cùng với các nguyên liệu khác như dưa chuột, trứng chiên, tạo thành các loại maki sushi lươn. Unagi Sushi được yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của lươn nướng, vị chua nhẹ của cơm sushi và hương thơm đặc trưng của nước sốt kabayaki. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, cung cấp protein, vitamin và khoáng chất, được nhiều tín đồ du lịch Nhật Bản yêu thích.

4. Shirayaki

Shirayaki (白焼き) là một cách chế biến món ăn Nhật Bản, trong đó Unagi là thành phần chính và bắt buộc. Điểm đặc biệt của Shirayaki nằm ở chỗ lươn được nướng mà không sử dụng nước sốt kabayaki mà thay vào đó, người ta sẽ chọn những con lươn tươi ngon, sau đó mổ bụng, bỏ nội tạng và xương sống. Lươn được xẻ dọc theo thân, tạo thành những miếng phi lê. Khác với Kabayaki, lươn trong món Shirayaki không được tẩm ướp với nước sốt. Thay vào đó, lươn chỉ được nướng trực tiếp trên than hoa với một chút muối. Quá trình nướng này giúp lươn chín đều, da giòn nhẹ nhưng vẫn giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên của thịt lươn.

Khác với Kabayaki, lươn trong món Shirayaki chỉ được nướng trực tiếp trên than hoa với một chút muối để giữ độ ngọt tự nhiên

Việc không sử dụng nước sốt kabayaki cho phép thực khách thưởng thức trọn vẹn hương vị nguyên bản của Unagi. Vị ngọt tự nhiên, béo ngậy của thịt lươn được tôn lên một cách tinh tế. Đây chính là điểm khác biệt lớn nhất giữa Shirayaki và Kabayaki. Shirayaki thường được ăn kèm với wasabi và nước tương shoyu để tăng thêm hương vị. Một số người thích chấm lươn với gừng tươi bào sợi hoặc ăn kèm với củ cải muối. Chính nhờ sự đơn giản trong cách chế biến này đã tạo nên một hương vị đặc biệt, giúp bạn cảm nhận được rõ hương vị thuần khiết nhất của món ăn, khiến nhiều vị khách du lịch Nhật Bản phải “xuýt xoa” và say mê.

5. Unagi handroll

Unagi handroll, hay còn được gọi là Unagi temaki sushi, là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản với nguyên liệu không thể thiếu là Unagi. Unagi thường được chế biến theo kiểu kabayaki trước khi được cuốn trong handroll. Để tạo ra một cuộn Unagi handroll, người ta sử dụng một miếng rong biển nori lớn, đặt nằm ngang trên lòng bàn tay. Sau đó, một lượng cơm sushi vừa đủ được trải đều lên một nửa miếng nori, chừa lại một khoảng trống ở phía trên cùng. Tiếp theo, một hoặc hai miếng Unagi kabayaki đã được cắt vừa ăn được đặt lên trên lớp cơm. Đôi khi, người ta cũng thêm vào một số nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị và độ giòn, ví dụ như dưa chuột thái sợi, trứng chiên kiểu Nhật (tamagoyaki) hoặc bơ.

Unagi handroll là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản với nguyên liệu không thể thiếu là Unagi

Sau khi đã xếp các nguyên liệu, người cuốn sẽ khéo léo cuộn miếng nori thành hình nón, sao cho phần cơm và nhân được gói gọn bên trong. Phần trên cùng của cuộn nori sẽ được gấp lại để giữ cho nhân không bị rơi ra. Hình dạng nón của handroll giúp cho thực khách dễ dàng cầm và thưởng thức bằng tay. Unagi handroll được yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đậm đà của lươn nướng kabayaki, vị chua nhẹ của cơm sushi, độ giòn của rong biển nori và sự tươi mát của các loại rau củ ăn kèm. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn tiện lợi, thích hợp cho những bữa ăn nhanh hoặc tiệc nhẹ.

III. Gợi ý những địa chỉ Unagi nên thử tại Tokyo Nhật Bản

Unagi là một món ăn đặc sản của Nhật Bản, và Tokyo chính là thiên đường để bạn khám phá những hương vị độc đáo của món ăn này. Dưới đây là một số gợi ý về những địa chỉ Unagi nổi tiếng mà bạn nên thử nếu có dịp đi du lịch Tokyo:

1. Hitsumabushi Bincho (ひつまぶし備長)

• Địa chỉ: Tầng 6, Tokyo Skytree Town Solamachi, 1-1-2, Oshiage, Sumida-ku, Tokyo.
• Phong cách: Hiện đại, không gian rộng rãi với view đẹp nhìn ra Tokyo Skytree.

Hitsumabushi Bincho là một chuỗi nhà hàng nổi tiếng chuyên về món Unagi, đặc biệt là Hitsumabushi, một đặc sản của vùng Nagoya. Điểm đặc biệt của Bincho nằm ở cách chế biến Unagi theo kiểu Nagoya, tức là lươn được nướng giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm ẩm bên trong. Nước sốt kabayaki của Bincho cũng được đánh giá cao với hương vị đậm đà, vừa vặn.

Hitsumabushi Bincho là một chuỗi nhà hàng nổi tiếng chuyên về món Unagi

Tại Tokyo, Hitsumabushi Bincho có một số chi nhánh, trong đó nổi tiếng nhất có lẽ là chi nhánh nằm ở tầng 6 của Tokyo Skytree Town Solamachi. Vị trí này không chỉ thuận tiện cho việc di chuyển mà còn mang đến cho thực khách cơ hội vừa thưởng thức món ăn ngon, vừa ngắm nhìn khung cảnh tuyệt đẹp của Tokyo từ trên cao. Khi đến với Hitsumabushi Bincho, bạn chắc chắn nên thử món Hitsumabushi trứ danh của họ. Món ăn được phục vụ trong một bát gỗ tròn, với cơm trắng được phủ lên trên bởi những miếng lươn nướng kabayaki được cắt nhỏ. Đi kèm với đó là các loại gia vị như hành lá, wasabi, rong biển nori và nước dùng dashi để bạn có thể thưởng thức Hitsumabushi theo nhiều cách khác nhau, đúng chuẩn Nagoya.

Ngoài Hitsumabushi, Bincho cũng cung cấp một số món Unagi khác như Unagi don hay Unagi shirayaki. Tuy nhiên, Hitsumabushi vẫn là món ăn được yêu thích nhất tại đây. Với hương vị đặc trưng, không gian nhà hàng ấm cúng và vị trí thuận tiện, Hitsumabushi Bincho xứng đáng là một trong những địa chỉ Unagi nên thử khi đi du lịch Tokyo.

2. Unagi Hashimoto (鰻 はしもと)

• Địa chỉ: 2-5-7 Suido, Bunkyo-ku, Tokyo.
• Phong cách: Truyền thống, ấm cúng, chú trọng vào kỹ thuật chế biến lươn.

Unagi Hashimoto là một địa chỉ nổi tiếng ở Tokyo mà những người yêu thích món lươn nướng (unagi) không nên bỏ qua. Nằm trong một tòa nhà kiểu nhà trà truyền thống ở phía bắc Tokyo, nhà hàng này mang đến một không gian thanh lịch và giản dị, với chỗ ngồi kiểu tatami trên tầng hai và bàn ghế thông thường ở tầng một. Điểm đặc biệt của Unagi Hashimoto nằm ở lịch sử lâu đời và nguồn gốc nguyên liệu chất lượng. Nhà hàng đã hoạt động từ năm 1835, với không gian và công thức chế biến gần như không thay đổi kể từ đó. Lươn được cung cấp từ các trang trại nuôi lươn ở thị trấn Isshiki, nơi chúng được nuôi dưỡng trong môi trường hoàn toàn tự nhiên trong hơn 100 năm. Sau đó, lươn được phủ một loại nước sốt bí mật và nướng theo phong cách Kansai trên ngọn lửa than.

Unagi Hashimoto là một địa chỉ nổi tiếng ở Tokyo mà những người yêu thích món lươn nướng không nên bỏ qua

Unagi Hashimoto được biết đến với món lươn nướng mềm và hương vị đặc trưng. Bên trong tòa nhà kiểu sukiya, bạn có thể thưởng thức món unagi nội địa cao cấp nhất theo mùa, đã được công nhận bởi câu lạc bộ Michelin. Nhà hàng cũng có phòng riêng có thể chứa tới hai mươi khách. Nếu bạn muốn trải nghiệm unagi đích thực trong một không gian truyền thống và thưởng thức hương vị đã được lưu giữ qua nhiều thế hệ, Unagi Hashimoto chắc chắn là một gợi ý tuyệt vời dành cho bạn trong chuyến du lịch Nhật Bản sắp tới. Tuy nhiên, để chắc chắn có chỗ, bạn nên đặt bàn trước, đặc biệt nếu đi vào giờ cao điểm hoặc cuối tuần.

3. Nodaiwa (野田岩)

• Địa chỉ: Nhiều chi nhánh, nổi tiếng nhất là chi nhánh ở Azabu Juban.
• Phong cách: Cổ điển, sang trọng, mang đậm nét văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Nodaiwa là một trong những cái tên nổi tiếng và lâu đời nhất khi nhắc đến Unagi tại Tokyo. Với lịch sử hơn 200 năm, Nodaiwa không chỉ là một nhà hàng mà còn là một phần của di sản ẩm thực Nhật Bản, thu hút thực khách bởi hương vị truyền thống và chất lượng tuyệt hảo. Điểm đặc biệt của Nodaiwa nằm ở cách chế biến lươn theo phong cách Edo truyền thống. Lươn được lựa chọn kỹ càng, sau đó được nướng chậm trên than củi binchotan, một loại than đặc biệt giúp lươn chín đều, giữ được độ ẩm bên trong và có lớp da giòn tan bên ngoài. Nước sốt tare của Nodaiwa cũng là một bí quyết gia truyền được lưu giữ qua nhiều thế hệ, tạo nên hương vị đặc trưng, đậm đà, khiến nhiều tín đồ du lịch Nhật Bản khó quên.

Nodaiwa là một trong những cái tên nổi tiếng và lâu đời nhất khi nhắc đến Unagi tại Tokyo

Nodaiwa có một số chi nhánh ở Tokyo, trong đó nổi tiếng nhất là chi nhánh chính ở Higashi-Azabu. Nhà hàng mang đậm phong cách kiến trúc truyền thống Nhật Bản, với không gian ấm cúng và lịch sự, tạo cảm giác thoải mái và thư giãn cho thực khách. Tuy nhiên, do sự nổi tiếng và lịch sử lâu đời, giá cả ở Nodaiwa thường khá cao so với các nhà hàng Unagi khác. Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị Unagi đích thực theo phong cách Edo và không ngại chi trả một khoản tiền tương xứng, Nodaiwa chắc chắn là một địa điểm không thể bỏ qua. Tuy nhiên, nhớ đặt chỗ trước, đặc biệt là vào những giờ cao điểm hoặc cuối tuần, để tránh phải chờ đợi lâu, banjnhes!

4. Izuei (伊豆栄)

• Địa chỉ: 2-12-22, Ueno, Taito-ku, Tokyo.
• Phong cách: Truyền thống, không gian ấm cúng, đậm chất Nhật Bản

Izuei là một trong những nhà hàng Unagi lâu đời và danh tiếng bậc nhất tại Tokyo, với lịch sử hơn 250 năm. Tọa lạc tại khu Ueno, Izuei không chỉ là một địa điểm ẩm thực mà còn là một phần của di sản văn hóa ẩm thực Nhật Bản, thu hút đông đảo tín đồ du lịch Nhật Bản bởi hương vị truyền thống và chất lượng tuyệt hảo. Điểm đặc biệt của Izuei nằm ở cách chế biến lươn theo phong cách truyền thống Edo. Lươn được lựa chọn cẩn thận, sau đó được nướng chậm trên than củi, giúp thịt lươn mềm, thơm và thấm đẫm nước sốt tare đặc trưng. Nước sốt tare của Izuei được truyền lại qua nhiều thế hệ, tạo nên hương vị đậm đà, ngọt thanh và khó lẫn vào đâu được. Bí quyết nằm ở sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt, mặn và umami, kết hợp hài hòa với vị béo ngậy của lươn nướng.

Izuei là một trong những nhà hàng Unagi lâu đời và danh tiếng bậc nhất tại Tokyo

Nhà hàng Izuei Ueno Honten mang đậm phong cách kiến trúc truyền thống Nhật Bản, với không gian ấm cúng, lịch sự và đậm chất hoài cổ. Thực khách có thể lựa chọn ngồi ở bàn ghế truyền thống hoặc ngồi bệt trên chiếu tatami, tận hưởng không gian yên tĩnh và thưởng thức món Unagi trong một bầu không khí trang nhã. Tuy nhiên, do lịch sử lâu đời và chất lượng cao, giá cả tại Izuei thường khá cao so với các nhà hàng Unagi khác. Nhưng với những người yêu thích món Unagi và muốn trải nghiệm hương vị đích thực của ẩm thực Edo, Izuei chắc chắn là một địa điểm đáng để ghé thăm.

IV. Tại sao món Unagi lại được yêu thích tại Nhật Bản?

Unagi, hay lươn nướng, từ lâu đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản. Sự yêu thích của người dân xứ sở hoa anh đào dành cho món ăn này không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi những giá trị văn hóa và dinh dưỡng mà nó mang lại. Thịt lươn Unagi có kết cấu mềm mịn, béo ngậy và hương vị đặc trưng, càng thêm đậm đà khi được nướng trên than hồng và tẩm ướp với loại sốt ngọt đặc biệt. Khi thưởng thức món ăn này trong chuyến food tour Nhật Bản, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt của thịt lươn, vị mặn của sốt và chút cay nồng của hạt tiêu, vô cùng đặc biệt nhưng lại thơm ngon đến khó cưỡng.

Unagi từ lâu đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản được cả người dân địa phương lẫn du khách yêu thích

Bên cạnh hương vị hấp dẫn, Unagi còn được người Nhật xem là một món ăn bổ dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe. Lươn chứa nhiều protein, vitamin (A, B1, B2, D, E) và các axit béo omega-3 có lợi cho tim mạch. Đặc biệt, Unagi được cho là có tác dụng tốt trong việc cải thiện sức đề kháng, giúp cơ thể chống lại mệt mỏi và căng thẳng. Trong văn hóa Nhật Bản, Unagi thường được ăn vào mùa hè, khi thời tiết nóng bức và người ta dễ cảm thấy mệt mỏi. Món ăn này được coi là có khả năng bổ sung năng lượng và giúp cơ thể phục hồi sức khỏe. Ngoài ra, Unagi còn là món ăn truyền thống trong các dịp lễ tết, thể hiện sự trân trọng và tình cảm của người Nhật dành cho nhau. Với hương vị độc đáo, giá trị dinh dưỡng cao và ý nghĩa văn hóa sâu sắc, Unagi xứng đáng là một trong những món ăn được yêu thích nhất tại Nhật Bản.

Lươn nướng Unagi không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa Nhật Bản. Khi thưởng thức Unagi, bạn không chỉ đang thưởng thức ẩm thực mà còn đang khám phá một nét đẹp truyền thống của người dân xứ sở hoa anh đào. Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy lên kế hoạch cho chuyến du lịch Nhật Bản cùng nhà Top Ten Travel ngay thôi nào!

Top Ten Travel